干货分享 |  从餐饮业发展的5个阶段 发现了疫情过后的4个机会!

2020-06-29 18:56

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回顾2019年,对餐饮人而言,是非常重要的一年。你管你是否认同,你应该都会有这样一个感触:餐饮生意越来越脆弱了,餐饮人都越来越迷茫了。明明一切都没问题,但是生意就是下滑了。为什么?答案其实只有一句话:形势不同了,风向变了。加上近期疫情的影响,2020年的餐饮到底该怎么做?


餐饮业发展的5个阶段


餐饮的1.0时代

主要以解决温饱为主,开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大,就能生意火爆。


 餐饮的2.0时代

这个阶段吃穿没有那么紧张了,那自然就要追求味道了。所以在便宜实惠量大这个维度的基础上,味道很不错基本上生意都差不到那里去。因为在这个阶段竞争还没有那么激烈。

餐饮的3.0时代

正所谓“物质基础满足了,就要追求精神享受了”这个时候仅仅做好产品已经不能满足所有人的需求了,因为餐饮店越来越多了,产品种类也越来越多了,选择多了,供大于求,那么久逐渐转向买方市场了。这个时候,环境和服务就开始被重视起来了。


餐饮的4.0时代

属于品牌时代例如众所周知的九毛九、海底捞等。


餐饮的5.0时代

这个时代我们称为新餐饮时代。就是做认知,比特色,餐饮最传统的三元素:产品、环境、服务、在新的消费者面前开始逐步失灵,所以最有经验的餐饮老江湖在这个时候也是一头雾水,不知道该何去何从……


为什么这两的餐饮形势又变得更紧张了呢?因为移动互联网的发展,5G的即将到来,抖音快手这些新媒体的发展,将餐饮的发展又推向了一个新的高度。毛笔酥,一个十年前就已经被淘汰无人问津的产品,遇到了抖音立马就成了受万众追捧的餐饮新贵;摔碗酒,一个存在了好几年一直不温不火的产品,遇到了抖音立马就成了人山人海的打卡圣地。

疫情过后,餐饮业的4个机会


转变思维,做知识型餐饮人

社会变化太快,学习永不止步。可以好好学习研究下外卖平台怎么玩,研究下会员营销怎么搞,研究下社群营销怎么做,研究下直播怎么玩…


短期内堂食会迎来大爆发

在家里憋了几个月,疫情结束后会有一段时间应激消费。尤其是一些提供正餐服务,以及情侣聚会,娱乐休闲相关的餐饮,可能会迎来一波小繁荣。但是受疫情的影响,在快速恢复之后,店面团队的组建,原材料的采购和运输,疫后服务的调整和优化这些都是问题。所以都都得提前做好准备,这样才能更快地进入状态恢复生产,才能将损失降到最低。


优化产业结构,扩展盈利渠道

这次受疫情影响,餐饮企业都很焦虑,还有很多餐饮企业为了应对年春节的火爆,在年前早早地就备好了货,眼看着很多食材都要过了保质期了,只能干着急。

还有一些企业,在这时候反而并没有那么慌。例如一些做预制菜品的企业完全不着急。对一餐饮企业来说,最大的财富是顾客资源,而非产品。也有一些餐饮企业平时就很注重社群营销,收获颇丰。

那么是不是可以思考。如果在做好自身餐饮企业的同时,可以优化产业结构,增加收入的来源。


4拥抱互联网就是拥抱未来

一定要“触网”。网络的魅力相信很多人你都已经见识过了,拼接各种直播或者短视频平台去展示,增加公开透明,让顾客更安全、更放心。

疫情过去以后,外卖可能会迎来新的增长,那些之前仅仅把外卖当做广告宣传平台的企业,这回应该是压对宝了。



餐饮企业如何学习营销技能、获得精准的市场信息、获得稳定的供货源头?如何优化产业结构,延迟食物的保存时间增加收益?如何找到运用直播平台带货?食材供应链大会告诉你。这里以“农商链接 . 跨界变革”为主题,围绕果蔬冷链、食材加工、食堂采购、中央厨房、生鲜云仓、互联网+等议题开展交流合作。特邀国内极具影响力的农产品食材配送公司,生鲜超市、高校及单位食堂管理者、餐饮酒店管理公司、电商平台等业界"大咖"聚首广州,共同探讨行业发展新模式。



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